El taco de un restaurante de Burgos que compite por ser el mejor de España: «Es potencia pura»

En una tierra donde el lechazo y la morcilla han forjado durante siglos la identidad culinaria, Burgos también abre sus puertas a los sabores del mundo. En pleno corazón de la ciudad un local ha sabido fusionar el respeto por el producto local con la pasión por los aromas del otro lado del Atlántico. ¿El resultado? Un taco tan contundente como la tradición burgalesa y tan vibrante como una plaza de mercado en Ciudad de México.

Tras alzarse con el título al Mejor Taco KM0 en la última edición del Campeonato del Mejor Taco de España y obtener el segundo puesto en Castilla y León, La Quinta del Monje regresa a la competencia con ganas de volver a conquistar los paladares del público y del jurado.

«Después del segundo puesto y del título KM0, fue una locura», cuenta el jefe de cocina, Álvaro Ureña. Y no es para menos. La acogida del público fue tan abrumadora que las bandejas del taco premiado desaparecían antes de que llegara el fin de semana. «A mitad de semana ya nos habíamos quedado sin él. Tuvimos que volver a prepararlo todo desde cero, y no era fácil: mucha elaboración, mucho trabajo... pero mereció la pena».

La historia de La Quinta del Monje comenzó en 2014, cuando Felipe y Mario, sus actuales socios, decidieron apostar por algo diferente en el corazón de Burgos. Se conocieron un año antes, en 2013, y tras muchas charlas y visitas, dieron con la idea perfecta: abrir un bar innovador en la calle San Lorenzo. Tras una reforma intensa, levantaron la persiana por primera vez y lo hicieron a lo grande. Hoy, una década después, aquel sueño sigue más vivo que nunca y compitiendo al nivel de los mejores en el mundo del taco.

El taco del año pasado era un canto a la tierra: Burgos en cada bocado, sin olvidar las raíces mexicanas. Pero en esta nueva edición, el equipo ha dado un giro de tuerca. «Queríamos volver. Nos gusta el mundo del taco, tanto, que estamos pensando en hacer algo más con esta identidad culinaria», comenta Álvaro.

Este 2025, «Suadero de buey y su tequilazo» es el protagonista en este local burgalés. En esta tercera edición han apostado por una receta más tradicional mexicana, «aunque con nuestro sello», añade el chef. Y vaya si lo tiene. El protagonista de esta edición es el taco de suadero, una delicia callejera mexicana que aquí se eleva a otro nivel. Se cocina en manteca, sidra y cerveza de trigo y se acompaña con gazpacho de jalapeños casero, aguacate machacado, jalapeños fritos, cilantro fresco y un caldo final con un toque de tequila.

Pero eso no es todo. «Preparamos el taco planchando las tortillas previamente untadas con el aceite que suelta la cocción de la carne, y entre medias añadimos queso de Oaxaca rallado», explica Álvaro.

«Queríamos que la gente de Burgos y todos los demás clientes sintieran algo más que sabor. Esto es una experiencia», afirma con seguridad. «Tiene potencia, crujiente, frescura y picor. Porque un taco sin picante no es taco. Pero un buen taco tiene que hablar en todos los idiomas del sabor». Por eso han optado por un nivel de picante tres sobre cinco: con carácter, pero sin ocultar los demás matices.

La intención de La Quinta del Monje este año es clara: volver a la final, competir al máximo y, por qué no, coronarse con el título al mejor taco de España. «El año pasado tuvimos premio, pero este queremos más». Y lo hacen con un plato que, para su jefe de cocina, no tiene comparación: «Es sabor, sabor intenso... y potencia pura».

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